食用菌是指可供人們食用的大型真菌。科學家認為，食用菌是目前人類有發展前途、有希望的健康食品。

目前，雖然已有不少珍稀食用菌經人工栽培成功，陸續投放市場，但廣大群眾還不太清楚這些食用菌具有哪些營養成分，有什么保健功能。為了使大家對食用菌有一個比較全面的了解，下面將食用菌在營養與藥用保健方面的作用作簡要的介紹。食用菌的主要營養價值包括了蛋白質、核酸、脂類、碳水化合物與纖維素，其藥用價值有十大方面：

1、抗腫瘤活性——食用菌中對肉瘤的抑制率達80%～90%以上的有100余種，其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬苓多糖均已在臨床上得到了廣泛的應用，且療效顯著。

2、增強人體免疫功能——食用菌多糖具有的活性成分，有活化人體細胞免疫，促進淋巴細胞轉化，激活T細胞與β細胞的作用，如香菇、姬松茸、灰樹花等；還能夠提高巨噬細胞的吞噬功能，如云芝、靈芝、小刺猴頭、猴頭、黑木耳等。人體補體是一組極為復雜的血清蛋白(共有9種成分)，香菇、云芝等均能起到促進人體補體活性的作用。

3、抗病毒功能——食用菌中可分離出刺激機體產生干攏素的物質，該物質經分析為雙鏈RNA，能刺激機體產生干擾素，抑制諸如流感等病毒的增殖。

4、預防和治療心血管疾病——食用菌中的有效成分具有調節心臟功能、增加冠狀動脈血流量、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血等作用。其中，銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草等均有明顯的降血脂作用，如銀耳多糖能明顯地降低膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白的含量；香菇中的香菇嘌呤、長根菇中的長根素等均有顯著的降血脂作用；靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳等還具有很好的降血壓作用。

5、保肝解毒——由于靈芝與香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、潑尼松等藥物對肝臟的損傷，提高肝糖含量，促進GPT的升高，說明靈芝、香菇有保肝作用。云芝水提物對治療乙肝還有明顯的效果；亮菌對膽囊炎，急、慢性肝炎也有較好的療效；茯苓還有滲濕利尿、健脾安神的功能，在臨床上常用于治療急性肝炎。

6、健胃養胃——猴頭菇可利五臟、助消化，其藥理表明對治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍均有較好的療效；平菇有益氣殺蟲作用，對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結石、膽結石有防治作用；金針菇、金福菇富含精氨酸，能預防和治療肝炎、胃潰瘍等疾病。

7、鎮定中樞神經系統——靈芝、蜜環菌、安絡小皮傘、冬蟲夏草有明顯的鎮靜作用，可治療神經衰弱與失眠；天麻與蜜環菌除了對中樞神經系統有鎮靜作用外，還對頭暈、肢麻、失眠等有明顯的療效；竹黃菌含有竹紅菌甲素，有鎮痛、抗炎、消腫作用，可治療風濕性關節炎、坐骨神經痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨酸痛等。

8、降低血糖與抗放射——不少食用菌可降低血糖，如銀耳孢子多糖對糖尿病有明顯的預防作用；冬蟲夏草有促進細胞分泌胰島素使血糖降低的顯著效果；靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯的降血糖和抗放射作用。

9、清除自由基與抗衰老——自由基是細胞代謝過程中產生的有害物質，它能誘導氧化反應，使生物膜中多種不飽和脂類發生超氧化變性，形成脂質過氧化物，引起細胞結構和功能的改變，導致器官組織的損傷。靈芝熱水提取物、靈芝多糖均具有清除自由基活性，如氧自由基和羥自由基(-OH)的作用；黑木耳多糖、銀耳多糖能明顯延長果蠅的平均壽命，降低體內脂質，具有抗衰老、延長壽命的作用。

10、預防艾滋病——目前國際上已注意到利用灰樹花多糖的RBM功能，使T細胞具有重建與恢復的自我調節能力，這對預防和征服艾滋病有一定的作用，已引起醫藥界的密切注意。據最新報道，服用靈芝與姬松茸也能提高艾滋病患者的機體免疫功能。

 綜上所述，我們已經知道，經常食用各類食用菌對增進身體健康，避免各種疾病是有很大好處的。因此，在日常生活中將這些食用菌作為餐桌上的佳肴，通過經常地食用這些菇類，使其有效的營養成分溶于菜里、湯中，被人體大量消化與吸收，對人體保健與強壯將具有很大的、積極的意義 。